CİĞER TAVASI (Arnavut Ciğeri)

Malzeme :
1 adet ciğer
1 demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1,5 bardak zeytinyağı
3 kaşık un
Tuz, kırmızı biber.
Yapılışı :
1) Ciğerin düz bir yüzeyde btçağın ucuyla üzerindeki zarı soyunuz.
2) Parmak genişliğinde bantlara kesip, kuşbaşı doğ-rayınız. (Arnavut ciğerinde fındık büyüklüğünde doğranır.)
3) Yemeğe yarım saat kala unlayınız.
4) Bir tavaya bol zeytinyağı koyup kızdırırız.
5) Unlanmış ciğerlerden bir kısım koyunuz.
6) Sertleşinceye kadar dokunmayınız.
7) Sonra kevgirle karıştırarak kurutmadan kızartınız.
8) Bir tencereye alıp hemen tuz ve kırmızı biber ko­yup ağzını kapatınız.
9) Sonra servis tabağına yerleştirip kenarlarına doğ­ranmış yeşil soğan ve maydanoz karışımı koyup servis yapınız.