Kabune Pilavı


Kabune Pilavı
MALZEMELER
1 kg erkeç (keçi) kaburga et
2 su bardağı pirinç
1 kase haşlanmış nohut
1 kase kuru soğan
Karabiber
Tereyağı

YAPILIŞI
1 kg keçi eti yıkanarak düdüklü tencereye konulur. Üzerine etin yarısına kadar gelecek şekilde su eklenerek orta ocak ateşte pişmeye bırakılır. 2 su bardağı pirinç ve 3 tatlı kaşığı tuz ile bir kaba konularak, üzerine önceden kaynatılmış kaynar su eklenir, haşlanır. Pirinçlerin ortalama 30 dakika durması yeterli olacaktır. Düdüklü tencerede pişirilen etler süzülerek bir kaba alınır. Zira kalan etin suyu pilavda kullanılacaktır. 1 adet kuru soğan soyulup temizlenerek piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranır. Pişmiş olan etler yağlarından arındırılarak parça parça kopartılıp didiklenir. 1 kase nohut bir gece önceden kaynar su ile haşlanır. Doğranmış olan soğanlar bir kaseye konularak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber ile yoğrulur. Büyük boy tencereye ilk olarak baharatlı soğanlar, ardından parçalanmış etler ve üzerine nohutlar konulur. Sıcak suda bekletilen pirinçler yeniden sıcak sudan geçirilerek süzülür. Pirinçler de harcın üzerine yayılarak eklenir. Üzerini geçecek kadar et suyu ve normal su eklenerek orta ocak ateşte pişmeye bırakılır. Küçük boy tavaya 3 yemek kaşığı kadar tereyağı konularak orta ocak ateşte eritilip yakılır. Pilav suyunu çekmeye başladığında kızartılan tereyağı üzerine dökülür. Tereyağı eklendikten sonra ocağın ateşi kısılır ve ortalama 10 dakika kadar daha pişirilmesi yeterli olacaktır.